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“Saftig Grün” – Grüne Mahlzeiten

Spargel-Brokkolini-Salat

Zutaten

  • 250 g grüner Spargel
  • 125 g Brokkolini oder Brokkoli
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Limette
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Mandeln (mit Haut)
  • ½ große Avocado

 

Zubereitung

  1. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 5 cm lange ­Stücke schneiden. Brokkolini putzen, waschen und eventuell etwas kleiner schneiden. Spargel und Brokkolini in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
  2. Für das Dressing Limettensaft, Salz, Pfeffer, Honig und Senf verrühren. Öl darunterschlagen.
  3. Mandeln grob hacken. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in grobe Stücke schneiden.
  4. Brokkolini mit den Spargel- und Avocadostücke vorsichtig mit dem Honig-Senf-Dressing mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anrichten. Mit Mandeln bestreuen.

 

Nährwerte pro Portion:  440 Kalorien    12 g Kohlenhydrate    15 g Eiweiß     35 g Fett

 

 

Erbsensuppe mit Feta und Dill

Zutaten

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 4 Stiele Dill
  • 100 g Feta
  • 100 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • 1 TL schwarzer Sesam


Zubereitung

  1. Schalotte und Knoblauch schälen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Erbsen zugeben und weitere 3 Minuten dünsten.
  2. Anschließend Gemüsebrühe angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Dill waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Feta zerbröseln.
  3. Dann mit Sahne angießen und mit der Hälfte vom Dill die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Erbsensuppe mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. In zwei Schalen füllen, mit restlichem Dill, Feta und Sesam bestreuen und mit dem Rest Öl beträufeln.


Nährwerte pro Portion:  533 Kalorien   23 g Kohlenhydrate    21 g Eiweiß    40 g Fett

 

Spinatomlett mit Tomaten

Zutaten

  • 40 g frischer Blattspinat
  • 1 Schalotte
  • 1 Tomate
  • 2 Eier
  • 2 EL Milch
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Schnittlauchröllchen
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

  1. Den Spinat waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Tomate waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Eier und Milch miteinander verquirlen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, die Tomatenwürfel darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze von einer Seite 1-2 Minuten stocken lassen.
  3. Schnittlauch darüber streuen, das Omelett umschlagen und 1-2 Minuten fertig braten lassen. Sofort servieren.

 

Nährwerte pro Portion:  302 Kalorien   6 g Kohlenhydrate   16 g Eiweiß   24 g Fett